Наближава времето за приготвяне на кисело зеле. Неслучайно то се смята за най-полезната от всички зимни туршии.
Правилно приготвеното зеле е хрупкаво и вкусно. Често към него се добавят боровинки, ябълки и някои дори офика. Но рецептите с тези съставки не са много популярни. Въпреки това има една съставка, която е задължителна, но много от съвременните домакини я пренебрегват.
Зеле с хрян
Свойствата на хряна в кулинарията и народната медицина са наистина много. Краставичките с листа от хрян са хрупкави. Зелето с хрян не само става по-хрупкаво, но и по-здравословно.
Рецептата не се различава много от обикновеното зеле. Броят на съставките е същият. Но количеството хрян се изчислява въз основа на теглото на главата зеле.
За двукилограмова глава зеле ще ви трябват приблизително 70 грама корен и така за всяка зелка.
Коренът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно ренде или в блендер.
След това, когато е готов, добавете го към зелето заедно с морковите и залейте със саламура. Зелето с хрян няма да мухляса, ако забравите да го сложите в хладилника.
Когато приготвяте този продукт, не можете да използвате пластмасови, както и калаени, поцинковани съдове, тъй като по време на ферментацията металът отделя токсични съединения. За ферментация трябва да вземете стъклен буркан или емайлирана купа. Необходимо е зелето да се съхранява при температура от 0 до +2 0 C. При замразяване то става меко, придобива бежов цвят и губи полезните си свойства. Важно: зелето трябва да е напълно покрито със саламура, в противен случай вкусът му ще се промени, цветът ще стане по-тъмен и витамин С ще започне да се разрушава.
Важно е също да изберете правилния сорт, защото не всички са подходящи за ферментиране, а само белите. Зелените глави трябва да са плоски или кръгли, но не издължени и хрупкави при стискане.
Нашите предци също са спазвали специални традиции при приготвянето на този продукт. Те обикновено са слагали зелките в бидона на 8 октомври, след първата слана. Смятало се е, че по време на пълнолуние е лошо да се осолява и кваси: зелето става меко, прекалено кисело и бързо се разваля, а най-добре е това да се прави на 3-6-ия ден от новолунието. Тогава зелето ще се окаже вкусно и хрупкаво. Но към днешна дата много домакини приемат това за суеверие. Независимо дали ще се съобразите с фазите на Луната или не, не забравяйт да сложите хрян в бидона – това гарантира вкусна и хрупкава туршия.
Източник: Actualno.com
