Има торти, които не просто се приготвят, а се преживяват. Торта „Прага“ е точно такава – фина, богата и запомняща се, с тънки шоколадови блатове и нежен крем, който с времето става още по-съвършен. Това е десерт с история, характер и неподражаем вкус, създаден за истинските ценители на класическата сладкарска школа.
Необходими продукти
За блатовете:
За крема:
-
прясно мляко – 500 мл
-
яйца – 2 броя
-
кристална захар – 160 г
-
царевично нишесте – 50 г
-
краве масло (меко) – 250 г
-
ванилия – 2 пакетчета
-
какао – 1 ч.л. (по желание)
За шоколадовата глазура:
-
черен шоколад – 150 г
-
краве масло – 40 г
-
прясно мляко – 60 мл
Начин на приготвяне
Яйцата за блатовете се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с половината от захарта до светъл и пухкав крем. Белтъците се разбиват със солта, като постепенно се добавя останалата захар, докато се получи плътен, лъскав сняг.
Белтъчната смес се добавя внимателно към жълтъците с леки движения. Прибавят се ванилията, пресятото брашно и какаото, като се разбърква деликатно до получаване на гладка и въздушна шоколадова смес.
Върху хартия за печене се очертава кръг с диаметър около 20 см. Разстила се много тънък слой от сместа и се заравнява. Всеки блат се пече поотделно в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5–6 минути. Блатовете трябва да останат еластични, без да изсъхват. Общо се изпичат около 10 тънки блата, които се оставят да изстинат напълно.
За крема прясното мляко се загрява до горещо. В отделен съд яйцата се разбиват със захарта и нишестето. Горещото мляко се добавя на тънка струя при непрекъснато разбъркване, след което сместа се връща на котлона и се вари до получаване на гъст и гладък крем. Оставя се да изстине напълно.
Мекото масло се разбива до пухкавост, след което постепенно се добавя охладеният млечен крем, ванилията и по желание какаото. Получава се фин, стабилен и кадифен крем.
Тортата се сглобява, като всеки блат се намазва с тънък и равномерен слой крем. Страните се изравняват леко, без дебело измазване – характерно за класическата визия на тортата „Прага“.
За глазурата шоколадът, маслото и млякото се разтопяват на водна баня до гладка и лъскава смес. След кратко охлаждане глазурата се излива върху тортата и се заглажда. По желание може да се декорира с ивици от бял шоколад.
Тортата се оставя в хладилник за минимум 8 часа, а най-добре за 12–24 часа. Това време е ключово – кремът постепенно омекотява тънките блатове и създава типичната, нежна текстура, с която „Прага“ е известна.
Малко история
Класическата торта „Прага“ е създадена през 1955 година в ресторант „Прага“ в Москва от Владимир Гуралник, главен сладкар на заведението. Въпреки името си, тортата не е чешка, а руска сладкарска класика, вдъхновена от европейската шоколадова традиция и превърнала се в истинска легенда.
