Пресните лозови листа са често срещани в много близкоизточни и средиземноморски рецепти. Всъщност, лозовите сармички са древна практика, която може да срещнете във всички славянски народи, а и не само.
Разбира се, пресните листа винаги са за предпочитане, но тъй като сезонът им е доста кратък, много домакини консервиват в буркани.
Кои са идеалните листа и как да ги берете?
Изберете средно големи листа, които са с размер от 10 до 13см. Те са по-нежни от по-големите листа, но по-здрави от твърде малките листа и ще поберат повече плънка.
Следващата стъпка е просто да откъснете стъблото от лозата. Стъблото ще бъде отрязано по-късно, но запазването му засега предпазва листата от разкъсване при бране и дава на листата повече дълготрайност, докато се съхраняват.
От какво имате нужда, за да консервирате лозови листа
Лозови листа (с размерите на длан)
Сол
Лимонена киселина
,Как да ги консервирате в буркани?
Стъпка 1: Измийте старателно листата, като обърнете специално внимание на гърба, където насекомите снасят яйцата си.
Стъпка 2: Разделете листата на купчини по десет, като се уверите, че всички листа са обърнати в една и съща посока.
Стъпка 3: Изсипете 8 чаши вода в тенджера и я оставете да заври, след което да къкри на слаб огън. С помощта на щипки внимателно поставете една партида (10 листа) във водата за 15 секунди, след това внимателно обърнете цялата купчина и потопете за още 15 секунди.
Стъпка 4: След бланширане на листата за 30 секунди, ги извадете върху кухненска хартия или дъска. Продължете с останалите купчинки. След като водата се отцеди от листата, навийте всяка купчинка на руло с форма на пура.
Стъпка 5: Завържете всяка купчина лозови листа с конец. Това ще им помогне да не се развиват в буркана.
Стъпка 6: Сварете три чаши вода и разбъркайте солта и лимонената киселина, докато се разтворят напълно. Поставете навитите листа в стерилизиран буркан и ги залейте с подсолена вода, оставяйки ¼ свободно пространство. Затегнете капака и поставете във вряща вода за 10 минути.
