„Вярвам, че много от вас ще се съгласят с мен, че майката на всеки готви най-добре, така че моята майка също е отлична домакиня и готвачка, от която съм научила много. Прави сладкиши изключително по стари рецепти, които е събирала от свекърва си и от баби, лели и съседки.
Реформаторската торта на мама е истинска рапсодия от ядки и шоколад, с наситен и прекрасен вкус, стегната и кремообразна едновременно. Не е особено сложна за приготвяне, особено ако вече знаете как се правят белтъчни кори и крем от варени жълтъци.
Въпреки че версията на майка ми е абсолютно перфектна, аз направих някои малки промени в нейната рецепта, които съм изброила в рецептата. И не се плашете от количествата на съставките, защото тортата се получава доста голяма. Ако искате по-малка, съответно намалете количествата“, пише ни Марина Станоева, която ни изпрати рецептата. Ето какво ви трябва:
Торта Реформа
Продукти за корите:
- 24 белтъка
- 600 г захар
- 600 г ситно смлени орехи
- 6 супени лъжици галета
- 1 пакетче бакпулвер (10 г)
За крема:
- 24 жълтъка
- 500 г захар
- 200-300 г шоколад
- 500 г маргарин или масло
Начин на Приготвяне:
Мама прави три кори във форма 25х35 см, всяка с по 8 белтъка, а аз в любимата си форма 22х32 см направих 4 кори от 6 белтъка, както следва:
Белтъците (6) се разбиват на сняг, след което постепенно се добавят 150 г захар и се разбърква до пълното й разтваряне. Добавете 150 г ситно смлени или счукани орехи, 1,5 с. л.галета и една четвърт от бакпулвера. Разбъркайте с лъжица или кухненска шпатула с бавни движения.
Сместа трябва да остане пенлива и въздушна. Разпределете я равномерно в предварително подготвената тава, застлана с хартия за печене, заравнете и печете в предварително загрята фурна на 160 градуса за 25-30 минути. По същия начин пригответе и останалите кори.
КРЕМ: Жълтъците се разбиват със захарта, след което се варят на водна баня до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Добавете кубчета шоколад, за да се разтопят, след което оставете крема да се охлади до стайна температура.
Разбийте омекналото масло със същата стайна температура като крема, след което започнете да добавяте малко по малко охладен крем към маслото, като разбивате непрекъснато. Кремът е готов, така че можете да започнете да сглобявате тортата:
НАРЕЖДАНЕ: Върху десертна чиния се поставя първата кора, намазва се с една трета от крема, покрива се с втората кора, намазва се втората третина от крема, след това третата кора и останалия крем. Завършете реденето с четвъртата кора и оставете цялата торта в хладилник да се охлади, най-добре цяла нощ.
Мама обикновено я залива с разтопен шоколад, а аз я украсих с крем ганаш: разтопете 200 г шоколад в 200 мл затоплена сладка сметана.
Тортата на мама няма нужда от украса, за да бъде Кралицата на тортите.
Да ви е сладко!
