Македонската люта червена пиперка (Capsicum annuum) е много търсен сорт, както поради специфичния си вкус и мирис, така и заради външния си вид. С узряването на чушките от този сорт те се оцветяват от зелени в ярко червени. Те се разпознават по характерните линии, които са шарени по плода, така че чушките изглеждат като напукани.
Те могат да се използват пресни през сезона в салати или в сосове, но също и сушени или мариновани през цялата година. Но едно от любимите ястия на македонците със сигурност са лютите пиперки , приготвени в буркан за зимата. По-долу прочетете рецептата за прочутата Люта македонска пиперка в буркан :
Люта македонска пиперка в буркан
Необходими продукти:
- 3 кг люти пиперки (разбира се може да използвате сорт по желание)
- 1 връзка магданоз
- 3 глави чесън
- 750 мл бял оцет 9%
- 100 мл олио
- 200 мл вода
- 2 чаши (200 мл) сол
- 3 чаши (200 мл) захар
Начин на Приготвяне:
Измийте пиперките със студена вода и отстранете дръжките. В дълбока тенджера на огъня се слагат водата, оцетът, солта, захарта и олиото. Когато сместа заври, намалете температурата и оставете да къкри на тих огън.
Чушките се запичат малко от двете страни (“пукат” се) и докато са горещи, се пускат в саламурата, която бавно ври. Оставете ги за няколко минути, след което ги извадете с решетъчна лъжица и ги напълнете в чисти и сухи буркани. Наредете два реда чушки, добавете магданоза и чесъна. На всеки два реда чушки процедурата се повтаря до напълване на бурканите.
При редене леко притискаме пържените чушки с лъжица. След като се напълнят бурканите, отгоре се налива саламурата и веднага се затварят с метален капак. Ако количеството саламура не е достатъчно (ако междувременно се е изпарило), добавете още малко оцет в бурканите.
