В сезона на пресните зеленчуци ви предлагаме да си приготвите едно от класическите ястия на южноиталианската кухня – Parmigiana di melanzane или по-просто казано – пармиджана с патладжани.
Пармиджана е традиционно ястие в Южна Италия, чийто произход се губи между Кампания и Сицилия. Името на блюдото, противно на общоприетото схващане, няма нищо общо с град Парма и според учените в него има нещо арабско или турско.
За приготвянето му се използват традиционни неаполитански съставки – много доматен сос, подправки, патладжан, пармезан и моцарела! А вкусът му е повече от невероятен!
Списък с продукти:
2-3 големи патладжана
100-125 гр. моцарела
настърган пармезан
1 глава лук и малко чесън
За соса:
800 гр. домати от консерва
30 мл. зехтин
1 ч. лъжица сол и захар
няколко листа пресен босилек
Начин на приготвяне:
За да направите пармиджана, първото, с което трябва да се захванете, е доматеният сос. Вземете консервираните цели домати и ги пасирайте. Ако не разполагате с такива, използвайте пресни. Първо ги обелете, след това сварете и накрая пасирайте в блендер.
В тенджера сложете 4 супени лъжици зехтин extravergine. Добавете ситно нарязания лук и чесън. След няколко минути, когато лукът стане прозрачен, добавете пасираните домати, оставете да заври и гответе на среден огън, докато сосът се сгъсти. В последния момент добавете няколко листа босилек.
Измийте патладжана, махнете дръжките му и го нарежете по дължина на тънки филийки с дебелина около 1 см. Поставете нарязаните патладжани в голям съд на слоеве, всеки от който поръсите добре със сол. Оставете за известно време, за да излезе тъмният му и горчив сос.
Изплакнете патладжаните под течаща вода, за да отстраните солта и подсушете парчетата с кухненска хартия. След това запържете патладжана в обилно количество зехтин от двете страни, до златистокафяво.
Готовия патладжан подредете върху кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина.
Вземете форма за печене и намажете дъното с малко масло. Изсипете няколко супени лъжици доматен сос и го разпределете равномерно по дъното. Наредете един слой патладжан, като се уверите, че парчетата не се застъпват.
Върху него сложете нов слой доматен сос и поръсете с малко настърган пармезан, а отгоре – нарязани парчета моцарела.
Продължете процедурата, като редувате патладжан, доматен сос, пармезан и моцарела. Последният слой трябва да бъде доматен сос и пармезан. Сосът трябва да покрива напълно патладжана, в противен случай пармиджаната ще се окаже суха.
След като завършите цялата конструкция, поставете тавата в загрята на 200 градуса фурна и печете 40 минути или докато се образува златиста коричка отгоре.
Сервирайте пармиджаната нарязана на порции като лазаня. Добър апетит! /jenata.blitz.bg
Харесайте и във Фейсбук, където ще намерите още много полезни и интересни четива за всеки!
