Тази рецепта сме изпробвали в малко бидонче с вместимост от 10л, но вие лесно може да промените пропорциите и да я приспособите за вашия съд и неговата вместимост.
Зеленчука, който предварително успяхме да натъпчем плътно в бидончето излезе 6 килограма, затова и разписваме рецептата за съответното количество зеленчуци.
Необходими Продукти
- 1 кг. зелени домати;
- 1.5 кг.цветно зеле;
- 1.5 кг. моркови;
- 1.5 кг. камби;
- 0.5 кг. чушки;
- 1 връзка целина;
- магданоз по желание.
Съставки за саламурата на мешана туршия в бидон
- 6 л. вода;
- 400мл оцет;
- 360 гр морска сол.
Подготовка на зеленчуците и подреждане
- Зеленчуците се избират зрели и не твърде меки. За морковите е добре да са средни по размер. Избираме и зелени, но не прекалено твърди домати, може и да са леко порозовели, но все пак да имат онази твърдина. Червени или зелени чушки по избор, цветно зеле и връзка целина. По желание, може да сложите и малко магданоз.
- Подреждате на дъното на бидона добре измитите зеленчуци, като между редовете слагаме целина и магданоз.
- пробождате с вилица за по-добро проникване на саламурата
- Камбите и чушките е добре да прободете с вилица в основата до дръжката на няколко места, за да може да навлезе саламурата по-лесно.
- Приготвяне на саламурата за мешана туршия в бидон
- Саламурата се приготвя от вода, оцет и сол в посочените количества. Загрявате вода на котлона, след което слагате оцета и солта и кипвате разтвора. Разбърквате до разтваряне и оставяте настрана да изстине.
- Това е правилния начин, но ако бързате, може да разтворите солта и оцета в само един литър вода и да кипнете, след което да долеете останалото количество вода. Така няма да чакате да изстине саламурата, което би й отнело поне два часа.
- Когато е вече хладна изливате саламурата в бидончето, уверявате се въздуха е излязъл, като притискате зеленчука отгоре с лозови клечки, или други дъсчици и затваряте леко с капака.
- За най-добри резултати осигурете температури от 15 до 21 градуса за средно 21 дни за да протече правилно ферментацията, след което слагате на хладно място, за препоръчване под 15гр. по целзий.
