Няма специална рецепта за приготвяне на туршии, важно е само да следвате няколко прости съвета, които можете да прочетете по-долу. Първата рецепта е без консерванти, а салатата от втората рецепта можете да ядете още на следващия ден.
Много е важно зеленчуците, които избирате, да са здрави, твърди и без никакви дефекти или неравности. Краставиците и чушките, които слагате, трябва да са твърди. Чушките също трябва да са хрупкави, твърди, без меки части, а също така е важно да проверите зеленчуците отвътре, не само отвън.
Количеството карфиол зависи от вашия избор и желание, както и от зеленчуците, които ще сложите. Карфиолът трябва да е бял като сняг, без жълти или жълтеникави части, които показват, че е започнал да вехне. Морковите не трябва да са меки. Обикновено се добавят и зелени домати, прясно зеле, нарязано на няколко парчета, и лук, в зависимост от вкуса.
Зеленчуците, които се слагат в туршията, трябва да се измият много добре и да се отцедят, преди да се сложат в съда (буркан или бидон). Най-добре е зеленчуците да се натъркат със сода бикарбонат и кухненска четка или гъба. По-възрастните домакини предпочитат почистването с четка, защото тя по-добре измива всички вдлъбнатини и пори на зеленчуците. Зеленчуците се измиват в три води.
Снимка: Pinterest
Измийте и съда, в който ще сложите зеленчуците. Най-добре е да изплакнете съда с топла вода, след това с разтвор от оцет и вода. Зеленчуците, които имат стъбло, като например чушки, е необходимо да се почистят от него, същото се прави и с краставиците, като се отрязват върховете, средната част, където започва стъблото, и семките (ако има такива).
Карфиолът се нарязва на по-малки розички, морковите се обелват, лукът също трябва да се почисти добре. Важно е зелето да се провери добре, като се отстраняват първите листа, разрязва се и се оглежда отвътре.
В туршията обикновено се слага ред чушки, след това ред краставици, ред домати, ред карфиол и така нататък, докато зеленчуците се изчерпят. След това се залива със саламурата.
Снимка: Pinterest
Ако искате да приготвите туршия без консерванти, която можете да ядете на следващия ден, прочетете следната рецепта:
РЕЦЕПТА 1
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:
- 1 кг краставици
- 1 кг моркови
- 1/2 кг зелени домати
- 1/2 кг зелени чушки
- 1 кг карфиол
- 1 кг зеле
Други необходими съставки:
- 750 мл алкохолен оцет
- 250 г захар
- 150 г сол
- 250 мл вода
- 1/2 литър олио
- 1 пакетче черен пипер
ПРОЦЕДУРА:
Измийте всички зеленчуци и ги нарежете на кръгчета, а зелето на тънки филийки. Сварете морковите за около 5 минути, оставете ги да се охладят, след което ги нарежете на кръгчета. Сложете вода, оцет, захар, сол, олио и черен пипер в тенджера и варете на слаб огън, докато заври.
След като заври, налейте водата в бурканите, в които предварително сте сложили зеленчуците. Поставете бурканите върху кърпи и постепенно добавяйте саламурата, за да ги затоплите. След това ги затворете. Салатата може да се консумира на следващия ден.
Снимка: Pinterest
ВТОРА РЕЦЕПТА: Солен разтвор за 5 кг туршия
Съставки:
- 3 литра вода
- 1 литър алкохолен оцет
- 150 г сол
- 200 г захар
- 10 г консервант*
- 5 г масло от гроздови семки*
- 1 пакетче черен пипер на зърна
Процедура:
Сварете 1 литър вода и я оставете да изстине, след което добавете захарта, консерванта, маслото от гроздови семки и черния пипер.
Разбъркайте, за да разтворите съставките, след което добавете останалата вода и оцет. Оставете течността да се охлади напълно, след което я изсипете върху зеленчуците. Друг начин е да комбинирате оцета и водата, след което да добавите останалите съставки, но този метод изисква повече време за смесване, защото консервантът се разтваря по-трудно в студена вода.
Снимка: Pinterest
Консервантът винаги се поставя в хладка вода, а не директно във вряща вода. Съдът се затваря плътно с подходящ капак и се оставя да престои 21 дни, без да се отваря.
